A partir del 13 de diciembre de 2014, entra en vigor la nueva normativa de Etiquetado de alimentos en Hostelería, el Reglamento 1169/2011, que obliga a todas las empresas de hostelería de informar a los comensales sobre los alérgenos que sus alimentos y platos pueden contener. Por ello, a partir de ahora todos los negocios de hostelería deberán formar a sus empleados y actualizar sus cartas. Esta medida debe implantarse antes del 13 de diciembre de 2016, en el caso de su incumplimiento pueden recaer duras sanciones.
El reglamento europeo 1169/2011 pretende proteger a los consumidores en relación con la información alimentaria, para que sepamos que podemos comer. Además pretende garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo.
Esta información también afecta a los alimentos no envasados, lo que afecta a las actividades que suministren o preparen alimentos (restaurantes, comedores, panaderías, puestos móviles etc.) y máquinas expendedoras.
Uno de los aspectos más relevantes del reglamento es lo referido a las sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €. Respecto a anteriores normativas el responsable directo es la empresa (restaurante, comedor), anteriormente esta recaía sobre las empresas suministradoras y consumidor final.
En conclusión a partir de ahora, se deberá informar adecuadamente de todo plato que se sirve y contenga alérgenos. La presencia no declarada de alérgenos se considera un peligro comparable a una salmonella, y de una mala praxis que pueden derivar en responsabilidades penales.
A partir de ahora todos los establecimientos tendrá que ponerse las pilas y adaptarse a la nueva normativa, por ello INFOCA FORMACIÓN ha diseñado plan de formación para implantar un plan de control de la gestión de alérgenos y formar al personal para garantizar una correcta manipulación.
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